Olov ta’mga qanday ta’sir qiladi

Avval hid

Qizartirilgan non bo‘lagini hidlab ko‘ring. Uning hidi yangi non mag‘zidan ancha farq qiladi. Go‘sht yuzasida ham shunga o‘xshash o‘zgarish yuz beradi: qizdirilganda shakarlar aminokislotalar bilan reaksiyaga kirishadi. Lui Kamil Mayyar nomi bilan ataladigan bu reaksiyalar ko‘plab yangi xushbo‘y birikmalarni hosil qiladi.

Shuning uchun qobiq taom haqidagi taassurotni kuchli o‘zgartiradi. Unda qovurilgan mahsulot, yong‘oq va nonni eslatuvchi ta’m-hidlar paydo bo‘ladi. Mayyar reaksiyasi uchun ochiq olov shart emas: yaxshilab qizdirilgan tovada ham shunday ta’m olish mumkin.

Qobiq va tutun: ikki xil taassurot

Suhbatda bularning barchasini ko‘pincha «gril» deb ataymiz. Ammo tutun hidi va qizargan yuzaning ta’mini alohida sezishga urinib ko‘ring. Taomda aniq qobiq bo‘lishi, tutun hidi esa deyarli sezilmasligi mumkin. Dudlangan mahsulot esa yuzasi yumshoq bo‘lsa ham tutun hidiga ega bo‘ladi.

Keyingi safar kichik bo‘lakni soussiz tatib ko‘ring. Avval hidiga, keyin qobig‘ining zichligiga, so‘ng go‘shtning o‘z ta’miga e’tibor bering. Shunda taomning aynan qaysi jihati sizga yoqishini tushunish osonlashadi.

Piyoz va sabzavotlar nima uchun kerak

Pishirilgan piyoz mayin shirinlik qo‘shadi, ko‘katlar hidni yangilaydi, sabzavotlar esa to‘q ta’mli bo‘laklar orasida tanaffus beradi. Yaxshi garnir ovqatlanish maromini o‘zgartiradi. Undan keyingi go‘sht bo‘lagi boshqacha seziladi.

Uch xil birikmani sinang: go‘shtning o‘zi, pishirilgan sabzavot bilan go‘sht va bir tomchi nordon sous bilan go‘sht. Bitta tarelkada o‘zingizga mos muvozanatni shunday topishingiz mumkin. Kerakli nisbatni asta-sekin tanlash uchun sousni oz miqdordan boshlang.

DASTURXONDA SINAB KO‘RING

Birinchi bo‘lakni alohida, ikkinchisini garnir bilan, uchinchisini sous bilan tatib ko‘ring. Bitta taom uch xil taassurot berishi mumkin.